黄色金针菇菌柄的组织褐变和伴随的变硬是由氧化损伤介导的代谢紊乱和细胞壁聚糖重塑引起的

子实体菌柄的褐变和相关的增韧是黄色金针菇商业生产下降的主要原因。通过整合生理学、转录组学和代谢组学分析，研究了黄色 F. filiformis 子实体从顶部到底部的菌柄切片的动态代谢变化。结果表明，氧化应激水平随着 F. filiformis 菌柄从上到下的组织褐变和增韧程度而逐渐增加。深入分析表明，基因表达存在显著变化，代谢产物含量与丝状镰刀菌柄的初级和次级代谢相关。有趣的是，参与壳聚糖生物合成的基因表达水平和壳聚糖的脱乙酰程度在 F. filiformis 菌柄中自上而下增加，这意味着细胞壁聚糖重塑可能有助于伴随 F. filiformis 菌柄的褐变增韧。

服务对象 ： 山西农业大学
发表时间： 2023年10月27日
发表期刊： Journal of Agricultural and Food Chemistry
文章链接： https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c04398