我们绘制的插图中的稿了

 四条参与“拉锯效应”的独特路径，导致果蔬乳酸发酵过程中酚类化学的过程中酚类化学的非线性特征。

在芒果浆和水芹浆的整个发酵过程中，游离酚与果蔬细胞壁组分均发生动态变化。发酵过程中果蔬细胞壁中果胶组分减少，使得细胞壁物质通过表面扩散对游离酚的吸附能力得到提升；此外，微生物细胞（尤其在发酵后期）能够通过表面扩散吸附游离酚。同时，发酵过程中编码酚酸脱羧酶的padC基因和编码β-葡萄糖苷酶的bglB基因持续表达，推动游离酚的转化。另外，尽管结合态酚与细胞壁的共价键有所减弱，但发酵过程中并未出现结合态酚的释放。上述路径的特征随发酵阶段和果蔬组分构成的不同而变化，导致果蔬发酵过程中游离酚呈现非线性变化。

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发表时间： 2025年12月
发表期刊： Journal of Advanced Research
文章链接： https://doi.org/10.1016/j.jare.2025.02.033