云南不同地区竹笋膳食纤维理化及体外降糖活性比较

本研究对 4 根竹笋中提取的膳食纤维的理化性质、热特性和体外降糖活性进行了表征和比较。结果表明，白石斛 （C-BSDF） 膳食纤维含量最高 （6.1%），粒径最小 （222.21 μm）。SEM 观察发现 C-BSDF 表现出疏松多孔的微观结构，而 FTIR 和 XRD 证实 C-BSDF 对不溶性膳食纤维成分的分解程度更高，结晶度最高，微观结构较好。此外，C-BSDF 表现出优异的理化性能，具有最高的持水能力、水溶胀能力和较好的持油能力。热分析表明，C-BSDF 的质量损失最低 （64.25%），变性温度最高 （114.03°C）。在体外检测竹笋膳食纤维的降糖活性，并遵循以下活性顺序：C-BSDF>D-BSDF>A-BSDF>B-BSDF。C-BSDF 对 GAC 、 GDRI 和 α-淀粉酶活性的抑制率分别为 21.57 mmol/g 、 24.1 和 23.34%。简而言之，C-BSDF 由于其可溶性膳食纤维含量高、粒径小、比表面积高、微观结构疏松等优点，表现出优异的物理化学和功能性能。因此，D. brandisii Munro 可以被认为是一种很有前途的降糖保健品膳食纤维新来源。

服务对象 ： 云南省林科院
发表时间： 2023 年 1 月 12日
发表期刊： Front Nutr
文章链接： https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1102671